莴笋为菊科，科一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，大约在七世纪初，经西亚起源于我国，各地广泛栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季最重要的蔬菜之一。　　莴笋不含非常丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。

其中较多的尼克酸，被指出是胰岛素的激活剂，糖尿病人必要食用，有助提高糖代谢功能。莴笋含钾非常丰富而钠含量较低，合适高血压、心脏病等患者食用，有助减少血压。另外，它对肾炎水肿病人亦有益处。

莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静剂、静静的功效。　　经常人们食用莴笋的茎，只不过，叶某种程度可食，且营养价值要低于茎。叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的将近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都低于茎。

不吃莴笋生熟均可，油炸、火烧、油炸、烩都行，还能加工油炸酱菜、泡菜等。　　那么春季饮食，你告诉莴笋配上什么最营养吗?　　1.黑木耳。莴笋和黑木耳同食，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有很好防治和辅助化疗起到。

　　2.胡萝卜。不利于营养吸取，而且还可以胆消化。　　3.蒜苗。

可以防治和辅助化疗高血压。　　4.大蒜。同食可以杀菌止痛、降血脂起到更佳。

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